• आवश्यक सामग्री :-
- 1 कप गेहूं का आटा
- 3/4 कप चावल का आटा
- 1/4 कप खट्टी छाछ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 8-10 करी पत्ते, टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच तेल
- डोसा सेंकने के लिए
- 3 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, चावल का आटा, खट्टी छाछ, हरी मिर्च और नमक डालें.
- इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी पानी (लगभग 3- कप) डालें और पतला घोल बना लें (रवा डोसा के घोल या या छाछ की तरह पतला). घोल में आटे की गांठें न रहें और घोल गाढ़ा न हो इसका ख्याल रखें.
- एक छोटे से तड़का पैन में मध्यम आंच पर 1 छोटा तेल गरम करें. जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब सरसों के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें.
- जब सरसों के बीज फूटने लगे तब पैन को आंच से हटा दें और घोल के ऊपर तड़का डालें.
- घोल को अच्छे से मिला लें.
- अब एक नॉन-स्टिक तवा मध्यम आंच पर गरम करें. तवा गरम है या नहीं परखने के लिए, इसके ऊपर पानी की कुछ बूंदें छिड़के और अगर वे तुरंत सूख जाती है तो तवा गरम है. तवा में आधा छोटा टीस्पून तेल डालें. फिर घोल को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
- अब इस पर लगभग 1/2 कप जितना घोल 3-4 इंच ऊंचाई से तवा के बीच में से शुरू करके बाहर की ओर डालें. बीच बीच में छोटे छेद रखें और घोल से तवे की पूरी सतह को कवर करने की कोशिश करें. बीच में रखे छेद में से भाप निकल जाएगी और डोसा करारा बनेगा. (सामान्य डोसा की तरह घोल न फैलाएं.) डोसे के पर एक छोटा चम्मच तेल लगा और नीचे की सतह सुनहरे भूरे रंग की होने लगे तक पकाएं. (इसमें लगभग 2-मिनट का समय लगेगा).
- डोसे को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा रंग का होने तक (लगभग 1 मिनट के लिए) पकने दें.
- डोसा को एक थाली में निकालें. इसी तरह बाकी के घोल में से भी डोसा बना लें. ( प्रत्येक डोसा बनाने से पहले अच्छी तरह से घोल को मिला लें.)
- गेहूं के आटे का तड़का मसाला डोसा तैयार है इसे गर्मागर्म सांभर या फिर लौकी चने दाल की सब्जी के साथ सर्व करें.