* पूडी़ के आटे के लिये-
- गेहूँ का आटा - 400 ग्राम (2 कप)
- दही - 2 टेबल स्पून
- अजवायन - 3/4 टेबल स्पून
- नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
- तेल - 1 टेबल स्पून
- मूंग दाल - 150 ग्राम (3/4 कप)
- हरी मिर्च - 2-3
- हरा धनिया - आधी छोटी कटोरी (साफ करके मोटा-मोटा काट लें)
- अदरक - 1 इंच लंबा टुकड़ा
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (आधी छोटी चम्मच)
- तेल - पूडी़ तलने के लिये
दाल पूडी़ बनाने के लिये सबसे पहले मूंग दाल को साफ करके अच्छी तरह से धो लीजिये और उसके बाद 2 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये। 2 घंटे बाद दाल से पानी निथार कर उसे 1-2 बार और धो लीजिये और फिर मिक्सर में यह दाल, हरी मिर्च, हरा धनिया व अदरक डालकर बिना पानी मिलाए या बहुत ही कम पानी मिलाए बारीक पीस लीजिये। अब इस दाल के पेस्ट में धनिया पाउडर व नमक मिला कर रख दीजिये और तक तक आटा गूथ लीजिये।
आटा गूथने के लिये एक बर्तन में आटा छान कर उसमें दही, अजवायन, नमक व तेल मिलाइये और गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ कर आधे घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा अच्छे से सैट हो जाए।
अब आटे में से थोड़ा सा आटा लेकर उसकी लोई बनाइये और उसे पूडी़ जितना बेल कर उसके ऊपर एक या डेढ छोटी चम्म्च दाल का पेस्ट फैला दीजिये।
कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये (तेल कितना गर्म हुआ है यह जानने के लिये आटे से थोड़ा सा आटा निकाल कर हाथ से दबाकर गरम तेल में डालिये और यदि आटा जल्दी से कढ़ाई के तले पर उठकर व फूलकर तैरने लगे तो समझिये कि आपका तेल पूडी़ तलने के लिये तैयार है) और दाल वाली सतह को नीचे की तरफ रखते हुए दाल पूडी़ को तेल में डाल दीजिये।
जब पूडी़ की दाल वाली सतह हल्की ब्राउन हो जाए और पूडी़ फूल जाए तो उसे पलट कर दूसरी तरफ से भी ब्राउन होने तक तल लीजिये। सभी पूड़ियाँ इसी तरह तल कर पेपर नैपकिन लगी प्लेट में निकाल लीजिये।
राजस्थानी दाल पूडी़ तैयार है।
अब इसे अलग प्लेट में निकाल कर गरमा गरम आलू मटर की सब्जी, मटर पनीर की सब्जी या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोस कर खाइये।