अचार बनाना है तो इन बातों का रखें ध्यान


1 .अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।

2 .अचार बनाने के लिए हमेशा अच्छा और बेदाग आम का इस्तेमाल करें। आम खरीदकर लाने के तुरंत बाद अचार बना लें और अचार बनने से पहले आम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें।

3 .अचार बनाने के लिए कॉमन सॉल्ट की जगह पिकलिंग सॉल्ट या फिर ऐसे नमक का इस्तेमाल करें जिसमें आयोडिन की मात्रा कम हो। ज्यादा आयोडिन वाला नमक अचार का रंग बिगाड़ सकता है।

4 .अचार बनाने में अगर आप जरा-सा भी पानी का इस्तेमाल कर रही हैं तो पानी को 15 मिनट तक उबालकर, फिर ठंडा करके इस्तेमाल में लाएं। सामान्य पानी के इस्तेमाल से अचार के खराब होने की आशंका बढ़ जाती है।

5 .अचार बनाने में हमेशा फ्रेश मसालों का इस्तेमाल करें। एक साल से ज्यादा पुराने मसालों का इस्तेमाल अचार में न करें। साथ ही मसालों को दरदरा करके इस्तेमाल करें। बारीक पाउडर वाले मसालों का इस्तेमाल करने से अचार के तेल का रंग बिगड़ सकता है।

6 .अचार रखने के लिए स्टेनलेस स्टील, ग्लास या सेरेमिक बाउल्स का इस्तेमाल करें। कॉपर, आयरन, जिंक या ब्रास के बरतन में अचार स्टोर न करें।

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