तैयारी का समय: 15 मिनट
बनाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3–4
सामग्री -
- 1 कप सहजन के ताजे पत्ते
- 1 कप बेसन
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1–2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- थोड़ा-सा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- आवश्यकतानुसार पानी
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि -
1. पत्ते तैयार करें: सहजन के पत्तों को डंठल से अलग करके 2–3 बार अच्छी तरह धो लें। पानी निकालकर पत्तों को सुखा लें।
2. मिश्रण बनाएं: एक बाउल में बेसन, सहजन के पत्ते, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. घोल तैयार करें: थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण बना लें, ताकि बेसन पत्तों पर अच्छी तरह चिपक जाए। इसे 5 मिनट के लिए रख दें।
4. तेल गर्म करें: कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। जाँचने के लिए थोड़ा-सा मिश्रण डालें। अगर उसमें बुलबुले बनने लगें और वह धीरे-धीरे ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।
5. पकौड़े तलें: मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से गर्म तेल में डालें। मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में पलटते रहें और कड़ाही में एक साथ बहुत सारे पकौड़े न डालें।
6. परोसें: पकौड़ों को झारे से निकालकर जालीदार प्लेट पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। हरी चटनी, टमाटर सॉस और गरम चाय के साथ परोसें।
कुरकुरे पकौड़े बनाने के टिप्स -
- पत्तों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएँ।
- पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि घोल पतला न हो।
- पकौड़े छोटे बनाएं, ताकि अंदर तक अच्छी तरह पकें।
- तेल बहुत ठंडा या बहुत गर्म न रखें।
- तलने के बाद पकौड़ों को ढककर न रखें, वरना वे नरम हो जाएंगे।
गरमागरम और कुरकुरे मोरिंगा पकौड़े तैयार हैं! शाम की चाय के साथ इनका आनंद लें। 