मक्के के आटे में फाइबर, कैल्सियम और बहुत सारे मिनरल्स और विटामिन होते है यह शरीर को गरमाहट भी देता है. सर्दियों के मौसम में हम मक्के के आटे से रोटी, परांठे तो बनाते ही हैं. मक्के के आटे की इडली भी बह्त स्वादिष्ट बनती है.
आवश्यक सामग्री -
मक्के का आटा - 1 कप
दही - 1 कप ( फैट लीजिये)
तेल - 2 टेबल स्पून
हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
करी पत्ता - 10-12
राई - आधा छोटी चम्मच
चना दाल - 1 छोटी चम्मच
उरद दाल - 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1-2 बारीक काट लीजिये
अदरक - 1/2 - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस कर लीजिये
नमक - 1 छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार नमक)
ईनो फ्रूट साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच (पोना छोटी चम्मच
विधि -
1.पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़कने के बाद, चने की दाल और उरद की दाल डाल दीजिये.
2. दालें हल्की ब्राउन होने के बाद हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ता डाल दीजिये हल्का सा भूनिये, और अब मक्के का आटा डालिये.
3. मक्के के आटे को लगातार चलाते हुये, 2-3 मिनिट तक भून लीजिये.
4.भुने मक्के के आटे को प्याले में निकाल लीजिये. दही और नमक डालकर मिक्स कीजिये,
5. हरा धनियां भी डालकर मिक्स कर दीजिये. मिश्रण को इतना पतला बनाना है, जितना कि दाल चावल की इडली का मिश्रण होता है, आधा कप पानी मिला लीजिये, अगर मिश्रण गाढ़ा लग रहा हो, तो 1-2 टेबल स्पून पानी और मिला दीजिये.
6. मिश्रण को 10 मिनिट रख दीजिये.कुकर में 2-3 कप पानी डालकर गरम होने रख दीजिये.
7. इडली स्टेन्ड के खांचों में तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. मिश्रण फूल कर तैयार हो गया है, सारी तैयारी के बाद मिश्रण में इनो फ्रूट साल्ट डाल कर, चमचे से चलाते हुये मिक्स कर लीजिये.
8. खाचों में थोड़ा थोड़ा मिश्रण डाल कर स्टेन्ड में लगा लीजिये.
9.कुकर के पानी में उबाल आने के बाद इडली स्टेन्ड को कुकर में रख दीजिये और कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये, और 12-14 मिनिट इडली को पकने दीजिये, गैस की प्लेम इतनी जलती रहे कि कुकर में के पानी में हमेशा गैस बनती रहनी चाहिये.
10. 14 मिनिट बाद कुकर का ढक्कन खोलिये, और चाकू इडली में गढ़ाकर चैक कीजिये, मिश्रण चाकू से चिपक कर नहीं आता. इडली पक कर तैयार हो गई हैं.
11.इडली स्टेन्ड को कुकर से निकाल कर खांचे अलग करके रख दीजिये.
12. इडली ठंडी होने के बाद चाकू की सहायता से खांचो से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.
13. गरमा गरम बहुत ही स्वादिष्ट स्पंजी मक्के के आटे की इडली बन कर तैयार है.
14. मक्के के आटे की इडली को मूंगफली के दाने की चटनी या नारियल की चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
सारी तैयारी के बाद ही मिश्रण में इनो फ्रूट साल्ट मिलाइये.
ईनो फ्रूट साल्ट की जगह खाने का सोडा भी डाला जा सकता है.
मिश्रण में अपनी मन पसन्द सब्जिया बारीक काट कर, डालकर सब्जी वाली मक्के की इडली बना सकते हैं