वेज जयपुरी, मिक्स सब्जियों को प्याज, टमाटर और काजू की करी में पका कर बनाई जाती है.
मिली जुली सब्जियाँ ढाई प्याला (हरी मटर, गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स, फूल गोभी आदि)
प्याज १ मध्यम
हरी मिर्च १-२
अदरक डेढ़ इंच का टुकड़ा
टोमॅटो प्यूरी तीन चौथाई प्याला
काजू १/२ प्याला
तेज पत्ता २, लौंग ४, हरी इलायची ४
दालचीनी २ टुकड़े (१/४ इंच चौड़े १ इंच लंबे)
धनिया पाउडर डेढ़ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पिसी १/४ छोटा चम्मच
भुना जीरा पिसा हुआ १/४ छोटा चम्मच
पिसी हल्दी २ चुटकी
गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच
नमक १ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
तेल/घी २-३ बड़ा चम्मच
पानी २ प्याला
कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच
प्याज १ मध्यम
हरी मिर्च १-२
अदरक डेढ़ इंच का टुकड़ा
टोमॅटो प्यूरी तीन चौथाई प्याला
काजू १/२ प्याला
तेज पत्ता २, लौंग ४, हरी इलायची ४
दालचीनी २ टुकड़े (१/४ इंच चौड़े १ इंच लंबे)
धनिया पाउडर डेढ़ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पिसी १/४ छोटा चम्मच
भुना जीरा पिसा हुआ १/४ छोटा चम्मच
पिसी हल्दी २ चुटकी
गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच
नमक १ छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
तेल/घी २-३ बड़ा चम्मच
पानी २ प्याला
कटा हरा धनिया १ बड़ा चम्मच
विधि
प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें। हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें। इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें।
काजू को गरम पानी में २० मिनट के लिए भिगो दें। जब काजू पानी में भीग कर थोड़े मुलायम हो जाएँ तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें।
सभी सब्जियों को १ इंच के टुकड़ों में काट कर धो लें।
एक कड़ाही में १ छोटा चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सब्जियों को २ मिनट के लिए भूनें। १ प्याला पानी और १/२ छोटा चम्मच नमक डालकर सब्जियों के गलने तक पकाएँ।
एक कडाही में धीमी आँच पर तेल/घी गरम करें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची और दालचीनी डालें और १-२ मिनट के लिए भूनें।
पिसी हुई प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
इसमें पिसा धनिया, हल्दी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें।
मसाले को कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी और नमक डालें और तेल के किनारा छोड़ने तक भूनें।
काजू का पेस्ट मिलाएँ और फिर २-३ मिनट के लिए भूनें।
१ प्याला पानी और नमक मिलाइए। एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाएँ, फिर आँच को धीमा कर दें और सब्जी २ मिनट तक पकने दें।
उबली हुई सब्जियाँ डालें और ३-४ मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ।
स्वादिष्ट वेज जयपुरी तैयार है। कटी हरी धनिया से सजाकर नान, रोटी या फिर अपनी पसंद की किसी भी पूरी या पराठे के साथ परोसें।
काजू को गरम पानी में २० मिनट के लिए भिगो दें। जब काजू पानी में भीग कर थोड़े मुलायम हो जाएँ तब इनको ब्लेंडर में महीन पीस लें।
सभी सब्जियों को १ इंच के टुकड़ों में काट कर धो लें।
एक कड़ाही में १ छोटा चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सब्जियों को २ मिनट के लिए भूनें। १ प्याला पानी और १/२ छोटा चम्मच नमक डालकर सब्जियों के गलने तक पकाएँ।
एक कडाही में धीमी आँच पर तेल/घी गरम करें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची और दालचीनी डालें और १-२ मिनट के लिए भूनें।
पिसी हुई प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
इसमें पिसा धनिया, हल्दी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें।
मसाले को कड़ाही का किनारा छोड़ने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी और नमक डालें और तेल के किनारा छोड़ने तक भूनें।
काजू का पेस्ट मिलाएँ और फिर २-३ मिनट के लिए भूनें।
१ प्याला पानी और नमक मिलाइए। एक उबाल आने तक तेज आँच पर पकाएँ, फिर आँच को धीमा कर दें और सब्जी २ मिनट तक पकने दें।
उबली हुई सब्जियाँ डालें और ३-४ मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ।
स्वादिष्ट वेज जयपुरी तैयार है। कटी हरी धनिया से सजाकर नान, रोटी या फिर अपनी पसंद की किसी भी पूरी या पराठे के साथ परोसें।