• सामग्री :-
- 8-9 छोटे बैंगन,
- 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट ,
- 2 टी स्पून लहसुन का पेस्ट,
- 4 टी स्पून तेल,
- 1 टी स्पून लाल मिर्च,
- स्वादानुसार नमक,
- 1 टी स्पून सरसों के दाने,
- 1 टी स्पून कलौंजी,
- 1 टी स्पून धनिया पाउडर,
- 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर,
- डेढ़ टी स्पून अमचूर पाउडर,
- 2 टी स्पून सरसों का तेल,
- 1 टेबल स्पून हरी धनिया कटी हुई।
• विधि :-
एक कटोरी में अदरक-लहसुन का पेस्ट, सरसों का तेल, अमचूर, अन्य सूखे मसाले व नमक डालकर एक साथ मिलाएं। बैंगन में चीरा लगाएं और मसाला मिश्रण को बराबर प्रत्येक बैंगन में भरें। मसाला बाहर न निकले इसलिए बैंगन को धागे से लपेट दें। फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें और एक-एक करके बैंगन रखें। उलट-पलट कर 8-10 मिनट तक गलने तक पकाएं। सर्विग प्लेट पर रखकर हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।