- मैदा – 250 ग्राम
- उबले आलू – 2
- दही – 100 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
– उबले आलू को छील कर हाथों से अच्छे से मैश कर लें।
– फिर एक बर्तन में मैदे को छान लीजिए।
– अब हाथों से मैदे के बीच में गढ्ढा करके इसमें 1 चम्मच तेल, दही, मैश किए आलू और नमक डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
– अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते हुए आटे को गूंथ लें।
– गूँथने के बाद आटे को एक बर्तन में 1 घण्टे के लिए ढ़क कर रख दें। ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए।
– लगभग 1 घण्टे बाद आटे को फिर से मसल लें।
– इसकी मीडियम साइज़ की लोइयां बना कर रख लें।
– एक लोई को लेकर गोल गोल बेल लें।
– एक कढ़ाही में गरम तेल में बेले हुए भटूरे को डाल कर कलछी से दबाते हुए तल लें।
– इसे जब हल्का कलछी से दबायेंगे तो भटूरा फूल कर ऊपर आ जाएगा।
– भटूरे को दोनों तरफ़ से हल्का ब्राउन होने तक सेंक लें।
– तले हुए भटूरे को एक प्लेट में टिशु पेपर बिछाकर निकाल लें।
– इसी तरह से सारे भटूरे तैयार कर लें।
– आलू भटूरे को छोले, अचार, चटनी और कटे हुए प्याज के साथ परोसें।