भिंडी की जलेबी (Crispy Okra Jalebi)
भिंडी की जलेबी (Bhindi ki jalebi recipe in hindi) एक अनोखा और मज़ेदार फ्यूज़न स्नैक है जो उत्तर भारत के पारंपरिक स्वाद और आधुनिक क्रिएटिविटी का मेल है। इसमें भिंडी को पतली स्ट्रिप्स में काटकर मसालेदार बेसन के घोल में लपेटा जाता है और जलेबी की तरह स्पाइरल आकार में तलकर परोसा जाता है। इसका स्वाद बाहर से कुरकुरा और अंदर से हल्का नरम होता है, जिसे चटनी के साथ खाने पर मज़ा दोगुना हो जाता है।
सर्विंग व समय
कितने लोगों के लिए: 4 व्यक्ति
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 35 मिनट
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सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री:
भिंडी – 300 ग्राम (कोमल और पतली, धोकर और सुखाई हुई)
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (चिपचिपाहट कम करने के लिए)
घोल के लिए:
बेसन – ¾ कप (75 ग्राम)
चावल का आटा – ¼ कप (25 ग्राम)
कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
नमक – स्वादानुसार
गरम तेल – 1 बड़ा चम्मच (मोयन के लिए)
पानी – लगभग ½–⅔ कप (जितना घोल बनाने में लगे)
तलने के लिए:
तेल – आवश्यकतानुसार
सजावट के लिए:
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
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विधि (Step-by-Step Method)
भिंडी तैयार करें
भिंडी को धोकर सूखा लें। सिर और पूंछ काटकर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
नींबू का रस लगाकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर हल्के हाथ से पोंछ लें।
घोल बनाएं
एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, अजवाइन, हींग, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
पानी डालकर गाढ़ा, स्मूद घोल बनाएं (डोसा बैटर से थोड़ा गाढ़ा)।
अंत में गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
तेल गरम करें
कढ़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें (170–175°C)।
स्पाइरल बनाना
भिंडी की 6–8 स्ट्रिप्स को घोल में डुबोकर अतिरिक्त घोल टपका दें।
पाईपिंग बैग या बोतल से तेल में जलेबी जैसी गोल-गोल स्पाइरल बनाएं।
तलना
मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा-करारा होने तक तलें (3–4 मिनट)।
टिश्यू पेपर पर निकालें और ऊपर से चाट मसाला छिड़क दें।
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टिप्स (Cooking Tips)
भिंडी पूरी तरह सूखी होनी चाहिए, वरना घोल ठीक से नहीं चिपकेगा।
घोल ज्यादा पतला न करें, वरना शेप फैल जाएगी।
एक बार में ज्यादा स्पाइरल न डालें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा।
निष्कर्ष / सर्विंग सुझाव
भिंडी की जलेबी को गरमा-गरम हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें। यह शाम के स्नैक, टी-टाइम या पार्टी स्टार्टर के रूप में परफेक्ट है। बची हुई जलेबी को एयरटाइट डिब्बे में रखें और अगले दिन ओवन में हल्का गर्म कर लें ताकि कुरकुरापन वापस आ जाए।
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