अगर आलू को छीलकर काटें और पानी में एक चम्मच सिरका डालकर उबालें तो आलू अपेक्षाकृत जल्दी उबलेंगे और टूटेंगे नहीं।
केले, बैंगन या आलू काटकर तुरंत पानी में रख दें, फिर चाहें जितनी देर बाद पकाएँ वे काले नहीं पड़ेंगे, न उनका स्वाद खराब होगा।
आलू उबालते समय पानी में थोड़ा-सा नमक मिला दें तो आलू फटेंगे नहीं और आसानी से छिल जाएँगे।
आलू और प्याज को एक ही टोकरी में एक साथ न रखें। ऐसा करने से आलू जल्दी खराब हो जाते हैं।
आलू का सही चुनाव करें. ज्यादा स्टार्च वाले आलू ही लें, इससे आलू बड़े आराम से सॅाफ्ट मैश हो जाएंगे.
उबले आलू को हल्के हाथों से ही मैश करें नहीं तो ये चिपचिपे हो जाएंगे
आलू में ठंडा पानी और नमक डालें और इसके बाद ही इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रखें.
सीधे फ्रिज से बटर या घी निकालकर इस्तेमाल न करें. इसे रूम टेम्प्रेचर पर पहले से ही निकाल कर रख दें और इसके बाद ही आलू के साथ मैश करें.
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