टिप्स
– सबसे पहले कढ़ी के उबाल की तरफ ध्यान दें। कढ़ी में जब तक उबाल न आ जाए तब तक उसे बराबर चलाएं रहें।
– क्योंकि कढ़ी को न चलाया गया तो कढ़ी उबलकर बाहर निकल जाती है। एक-दो उबाल आने के बाद धीमी आंच पर पकने के लिए रखें।
– इससे पहले कि कढ़ी को आप आंच से उतारें उसके दो मिनट पहले कढ़ी पत्ता डालें।
– ध्यान रहे कढ़ी तभी टेस्टी बनेगी जब आप इसे बनाने के लिए खट्टी दही का इस्तेमाल न करें। दरअसल, छाछ की कढ़ी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।
– कढ़ी बनाने के लिए बेसन की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। आप अगर एक कप छाछ ले रहे हैं तो एक चम्मच बेसन की मात्रा पर्याप्त है। इससे अधिक न लें।
– अगर आपको कढ़ी में पकौड़े डालना है तो पकौड़ों को हार्ड न होने दें। इसे सॉफ्ट रखें और इन्हे बेसन-छाछ का घोल डालने के वक्त ही इन्हें पैन में डाल दें।
– गुजराती कढ़ी में कभी भी हल्दी नहीं डालना चाहिए। कढ़ी में तड़का तब लगाएं जब वह अच्छे से पक जाए।
– कढ़ी बनने के बाद उसे टेस्ट करें अगर कढ़ी में खटास ज्यादा आ गई है तो आप जरा से चीनी डाल दें। चीनी के अलावा आप एक कप छाछ में थोड़ा सा नमक मिलाकर हल्का गर्म करके कढ़ी में डाल दें और करीब 2 मिनट तक पकाएं।
– आपका जायकेदार कढ़ी तैयार है। अब इसे चावल के साथ परोसे।
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