आम पापड़, आम की सबसे अच्छी डिश हो सकती है. इसे बनाकर ऑफ सीजन तक रखा जा सकता है. कई जगह इसे अमावट भी कहा जाता है. थोड़ी-सी मेहनत में कई महीनों तक आम का स्वाद लेने के लिए आम पापड़ से बढ़िया और कुछ नहीं हो सकता.
- 3 पके आम (अल्फांसो अच्छा हो सकता है)
- आधा कप चीनी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच घी
- सबसे पहले आम को 10-15 मिनट के लिए पानी में डालकर रखें.
- इसके बाद आम को छीलकर इसका गूदा निकाल लें.
- ग्राइंडर जार में डालकर आम के गूदे को पीसकर पेस्ट बना लें.
- अब एक धीमी आंच में एक नॉन स्टिक पैन रखें. जब यह गरम हो जाए तो इसमें आम का गूदा डालकर चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
- इसके बाद इसमें चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालें. इसे चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
- अब एक गहरी तली वाली थाली पर घी लगाकर चिकना कर लें.
- इसमें आम का तैयार मिश्रण डालकर समतल कर लें.
- इस थाली को किसी जाली से ढककर 2 दिन तक धूप में रखें. (अगर जाली न हो तो थाली को ऐसी जगह रखें जहां धूप तो आती हो, लेकिन धूल न आती हो.)
- 2 दिन बाद आम पापड़ को सावधानी से थाली से निकाल लें.
- इसे मनचाहे शेप में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें और जब मन हो खाएं.
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