बंगाली आलू दम बनाने की विधि


सामग्री :

  • 1 किग्रा. आलू,
  • 1 अदरक,
  • 4 लौंग,
  • 3 टुकड़े दालचीनी,
  • 2 कप पानी,
  • 1 टी.स्पून हल्दी पिसी हुई,
  • 2 कप सरसों का तेल,
  • 2 तेज पत्ते,
  • 1 टी स्पून जीरा,
  • 1 प्याज बारीक कटा हुआ,
  • 1 टी स्पून लाल मिर्च,
  • 1 टी स्पून जीरा पिसा हुआ,
  • 1 टी स्पून धनिया पिसा हुआ,
  • 1 टे.स्पून नमक,
  • 1 टी स्पून चीनी,
  • 2 टे.स्पून घी।
  • विधि :

    आलू उबालकर उसे छील लीजिए। 1 टी स्पून हल्दी आलुओं पर बुरकिए और अच्छी तरह से मिलाइए।
    कड़ाही में तेल को लगभग 5 मिनट तक गरम कीजिए।
    आलुओं को तीन हिस्से में बांटिए।
    प्रत्येक हिस्से के आलू सुनहरे भूरे होने तक तल कर निकालिए तेल छान लीजिए।
    एक बड़ी कड़ाही में तेल को लगभग 2 मिनट तक गरम कीजिए।
    तेज पत्ते और जीरा डालकर कुछ पल चलाइए, कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलिए।
    प्याज और अदरक का पेस्ट बनाकर डालिए और लगभग 2 मिनट भूनिए।
    टमाटर, लाल मिर्च, जीरा पिसा हुआ, धनिया, नमक, चीनी और हल्दी डालिए।
    तेल अलग दिखाई देने तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाइए।
    आलू डालकर धीरे-धीरे चलाइए ताकि आलुओं पर समान रूप से मसाल लिपट जाए।
    लौंग व दालचीनी का पाउडर बनाकर डालिए और 1 प्याला पानी डालकर चलाइए।
    बीच में एक बार और चलाइए। कड़ाही को आंच से नीचे उतारिए घी को आलुओं में मिलाकर गर्मागर्म परोसिए।

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