सामग्री
कवर के लिएमैदा 2 कटोरी
रिफाइन्ड तेल 1/4 कटोरी
कलौंजी या मंगरैल 1/4 टीस्पून
नमक स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
भरावन के लिए
धुली उरद दाल 1 कटोरीहींग 2 पिंच
जीरा 1/2 छोटी चम्मच
धनियाँ कुटा हुआ 1 चम्मच
सोंफ कुटा हुआ 1 चम्मच
गरम मसाला 1 टीस्पून
काली मिर्च पाउडर 1/2 टीस्पून
भुना जीरा पाउडर 1/2 टीस्पून
अमचूर पाउडर 1 टीस्पून
हरी मिर्च 2 से 3 बारीक कटी
अदरक 1 छोटी चम्मच पेस्ट
कटी धनियाँ 2 टेबल स्पून
नमक स्वादानुसार
तेल 3 टेबलस्पून
विधि
दाल को साफ करके 2 घंटे के लिए पानी में भिगा दें।मैदे में तेल, कलौंजी और नमक डाल कर मिक्स करें, पानी की सहायता से मैदे को, रोटी जैसे नरम आटे की तरह नरम गूंथ ले। आटे को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दें।
भीगी हुई दाल को मिक्सी में दरदरा पीस लें, कढ़ाई में 3 टेबल स्पून डालकर गरम करें, तेल गरम हो जाय तो जीरा, हींग, धनियाँ, सौंफ, हरी मिर्च और अदरक डाल दें, मसाले को हल्का सा भूनकर पिसी हुई दाल डालकर मसाले में मिक्स करें, अब इसमें जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिक्स करें। जब दाल ब्राउन होने लगे तो उलट पलट कर दाल को अच्छे से भून लें। दो रोटी के बराबर की एक लोई लेकर हाथ से या बेलन से थोडा फैलाएं, और उसमें एक चम्मच भर के दाल की पिट्ठी डालकर चारों ओर से आटा उठायें और दाल को बन्द कर दीजिये, दाल भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करें, कचौड़ी थोड़ी मोटी ही रखनी है। बेली गई कचौड़ी गरम तेल में डालें और पलट पलट कर दोंनो ओर ब्राउन होने तक धीमी आंच पर तल लें। इसी तरह सारी कचौड़ियाँ बनाकर तल लें।