- 4 उबले हुए आलू
- एक चौथाई कप आटा
- 2 बड़ा कप दही
- आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक सवादानुसार
- तेल तलने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
- 1 बड़ा चम्मच सौंठ
- 1 बड़ा चम्मच हरे धनिये की चटनी
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- एक बर्तन में आलू, आटा, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाकर इसे आटे की तरह गूंद लें.
- अब आलू के तैयार मिश्रण से बड़े-बड़े आकार के बॅाल्स बनाएं और इन्हें हथेलियों के बीच में रखकर हल्का सा चपटा कर लें. ध्यान रहे कि हथेलियों को चिकना करना बिल्कुल भी न भूलें.
- धीमी आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें.
- तेल के गर्म होते ही एक बड़ा तेल में डालें और सुनहरा होने तक दोनों साइड से तल लें.
- इसी तरह बाकी के बड़े भी तल लें और एक प्लेट में निकालकर रख लें.
- एक बड़ी कटोरी में दही निकालें. इसमें काला नमक, नमक, लाल मिर्च पाउडर,और भुना जीरा पाउडर डालकर फेंट लें.
- सभी तले हुए बड़ों को एक दूसरी प्लेट में सजाकर रखें और ऊपर से दही डाल दें.
- आलू दही बड़ा तैयार है. सौंठ, हरे धनिये की चटनी और धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें.
नोट
- दही बड़े बनाते समय हथेलियों पर तेल के बजाय पानी भी लगा सकते हैं, इससे बड़े चिपकते नहीं हैं और आसानी से तेल में सरक जाते हैं.
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