सामग्री
गट्टा बनाने के लिये
- बेसन 1 कप
- दही 2-3 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- लाल मिर्च एक चौथाई छोटी चम्मच
- धनियां समूची एक चम्मच
- गरम मसाला एक चौथाई छोटी चम्मच
- अजवायन 1/4 छोटी चम्मच
- तेल 2 बड़े चम्मच
पुलाव के लिये
- बासमती चावल 1 कप
- घी 2-3 चम्मच
- प्याज़ 2 बारीक कटा हुआ
- जीरा आधा छोटी चम्मच
- हरी मिर्च 1-2 लम्बाई में कटे हुए लीजिये
- अदरक 1 इंच का लम्बा टुकड़ा बारीक कटा या कद्दूकस करा हुआ
- हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
- लोंग 4
- काली मिर्च 8-10
- बड़ी इलाइची 2
- दाल चीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनियां 2 चम्मच
विधि
- चावल को साफ करके धो लीजिये और 1 घंटे पानी में भीगने दीजिये. एक घंटे के बाद चावलों को धोकर पानी को निकाल दीजिये.
- चावल कुकर में बनाने है तो चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक कुकर में डालिये एक सीटी आने तक पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. कुकर से प्रेसर निकाल दीजिये नहीं तो चावल ज्यादा पक जायेगा कुकर खोलिये चावल बन चुके हैं.
गट्टा बनाने के लिये
- बेसन को छान लीजिये और उसमे सभी मसाले, धनिया दरदरा कर के, दही और तेल डाल कर, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
- पानी की सहायता से रोटी जैसा आटे की तरह नरम आटा गूथ लीजिये आटे को चार पांच भागों में बांटिये. दोनों हाथों से लम्बे लम्बे रोल बना लीजिये.
- एक बर्तन पानी डालकर गरम कीजिये, इतना पानी लीजिये कि बेसन के रोल अच्छी तरह डूब जायं, पानी में उबाल आने के बाद, बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये, 12-15 मिनिट तक तेज गैस पर उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. पानी को निकाल दीजिये और रोल को ठंडा होने दीजिये चाकू से आधा से 1 सेमी. पतले गट्टे काट लीजिये.
- लौंग, काली मिर्च और इलाइची के दाने छील कर दरदरा कूट लीजिये.
- एक कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. घी में जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, तेज पत्ता, दरदरा कूटा हुआ मसाला डालकर एक मिनट हल्का सा भूनिये, बारीक कटा हुआ प्याज़ डालिए सुनहरा होने तक भूनिए फिर हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल कर 1 मिनिट और भूनिये.
- गट्टे डाल कर 5 मिनिट तक भूनिये. अब इन गट्टों में पके हुये चावल डालकर मिलाइये. गैस बन्द कर दीजिये. आपका राजस्थानी गट्टा पुलाव तैयार है.
- पुलाव को प्याले या प्लेट में निकालिये, हरा धनियां डाल कर सजाइये. गरमा गरम गट्टा पुलाव चटनी और अचार के साथ परोसिये और खाइये.