पनीर 65 एक तीखा लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता है, उसे बनाने के लिए मसालेदार पेस्ट में डूबे हुए पनीर को करारा होने तक तला जाता है। यह मजेदार नाश्ता स्टार्टर की तरह या फिर खाने के साथ परोसा जा सकता है। पनीर मंचूरियन की तरह सोया सॉस और चीली सॉस का उपयोग करने की जगह इस स्टेप-बाय-स्टेप पनीर 65 रेसिपी में तरह तरह के भारतीय मसाले, मैदा, कॉर्न फ्लोर और दही का उपयोग करके को इसे चटपटा बनाया गया है।
सामग्री:
- 200 ग्राम पनीर
- 21/2 टेबलस्पून मैदा
- 3 टेबलस्पून कोर्न फ्लोर
- 1 टेबलस्पून चावल का आटा
- 11/2 टीस्पून पीसा हुआ अदरक
- 11/2 टीस्पून पीसा हुआ लहसुन
- 1/2 टीस्पून चाट मसाला पाउडर
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 बूँद लाल खाद्य रंग (फ़ूड कलर) (यदि आप चाहें)
- 5 टेबलस्पून पानी
- तलने के लिए + 2 टीस्पून तेल
- 1 मीडियम साइज प्याज, बारीक कटा हुआ
- 8-10 कड़ी पत्ता
- 11/2 टेबलस्पून गाढ़ा दही
- 3/4 टीस्पून + 1/8 टीस्पून नमक (या स्वादानुसार)
विधि:
पनीर को एक इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये। एक मीडियम साइज के कटोरे में मैदा, कोर्न फ्लोर, चावल का आटा, अदरक, लहसुन, चाट मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, लाल फ़ूड कलर और 3/4 टीस्पून नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिये।
लगभग 5 टेबलस्पून पानी मिलाकर मध्यम गाढ़ी पेस्ट बनाइए। पनीर के टुकडो को डालकर अच्छे से मिलाइए जिससे पेस्ट पनीर के चारो तरफ लग जाए।
एक कडाही में मध्यम आँच पर तलने के लिए तेल गरम कीजिये। पनीर के टुकड़ों (एक साथ में 4-5) को तेल में डालकर सुनहरा और करारा होने तक तलिए। अधिक तेल को सोखने के लिए थाली पर पेपर नैपकिन बिछाइये और तले हुए पनीर के टुकड़ों को निकालिए।
एक दूसरी कडाही में मध्यम आँच पर 2 टीस्पून तेल गरम कीजिये। कतरा हुआ प्याज़ और कढ़ी पत्ता डालकर प्याज़ हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए।
गाढ़ा दही, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और 1/8 टीस्पून नमक डाल दीजिये।
अच्छे से मिलाकर एक मिनट तक पकाइए।
तले हुए पनीर के टुकड़े डालकर 2-3 मिनट के लिए पकाइए।
गैस बंद करके पनीर 65 को सर्विंग प्लेट में निकाल लीजिये।
सुझाव और विविधता:
अगर आप पनीर 65 बच्चों के लिए बना रहे हैं तो उसे कम तीखा बनाने के लिए अदरक, लहसुन और लाल मिर्च की मात्रा को कम कर दीजिये।
इस रेसिपी में हलका लाल रंग लाने के लिए स्टेप-2 में एक चुटकी लाल फ़ूड कलर (या तंदूरी कलर) का इस्तेमाल किया गया है। हालाकि हम किसी भी प्रकार के फ़ूड कलर का इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते क्योंकि कलर डालने से स्वाद में कोई फरक नहीं पड़ता।
यदि आप चाहें तो ऊपर दी गयी रेसिपी में गाढ़ा दही और प्याज़ डालना टाल सकते हैं।
इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए स्टेप-4 में कटे हुए कैप्सिकम डालकर 2-मिनट के लिए भूनिए।
स्वाद: मसालेदार और करारा
परोसने के तरीके:
आप पनीर 65 को स्टार्टर की तरह परोस सकते है। शाम के नाश्ते में इसे पुदीने या इमली की चटनी या फिर टमाटर केचप के साथ परोस कर स्वादिष्ट नाश्ते का मज़ा उठाइये।