आवश्यक सामग्री
20 छोटे आलू, आधे उबले हुए
6 बड़े चम्मच दही
स्वादानुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
आधा बड़ा चम्मच सौंठ पाउडर
एक बड़ी चम्मच सौंफ, भुनी और पिसी हुई
एक दालचीनी का टुकड़ा (एक इंच बड़ा)
3 लौंग
एक बड़ी इलायची
एक इलायची
4 काली मिर्च
एक चुटकी हींग
एक चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
3/4 कप तेल
डेढ़ कप पानी
मलाई (क्रीम)
धनिया पत्तियां, बारीक कटी
विधि
– आलू को छील लें. फिर इनमें कांटे वाली चम्मच से गढ़ाकर छेद कर लें.
– दही को फेंट लें और कटोरी में पानी डालकर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर घोलें.
– कड़ाही में 3/4 कप तेल डालकर गैस पर गर्म करें. फिर इसमें आलू डालकर मध्यम आंच पर फ्राई करें.
– जब आलू हल्के सुनहरे हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें.
– अब आंच धीमी करके कड़ाही में से थोड़ा तेल किसी बर्तन में निकाल लें.
– इसके बाद कड़ाही में बचा हुआ तेल धीमी आंच पर रखें.
– अब तेल में जीरा, हींग, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, इलायची और बड़ी इलायची डालकर फ्राई करें. फिर लाल मिर्च का घोल डालकर 10 सैकेंड चलाएं.
– इसके बाद कड़ाही में दही डालकर चलाएं.
– अब दही में 1-2 कप पानी डालें और चलाएं.
– इसके बाद दही के मिश्रण में सौंफ पाउडर डालकर मिलाएं.
– फिर कड़ाही में सौंठ पाउडर डालकर मिक्स करें.
– अब इसमें आलू और नमक डालकर मिलाएं. फिर कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर आलू को 10 मिनट तक पकने दें.
– दम आलू की ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं और गैस बंद कर दें.
– तैयार है जायकेदार कश्मीरी दम आलू. इसे क्रीम और धनिया पत्तियों से गार्निश करके रोटी, नान या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें.