- 2 कप गेहू का आटा
- ½ किलो साफ़ पालक
- 2-3 चम्मच बटर या घी
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- ½ कप प्लेन दही
- स्वादानुसार दही
- तलने के लिये तेल
पालक की पत्तियों को अच्छी तरह धो ले और गर्म पानी में हल्का सा उबाल ले. अब पानी में से पालक की पत्तियों को निकाले और उनका पेस्ट बनाये.
अब पालक के पेस्ट को गेहू के आते और पिसे हुए जीरा पाउडर, दही, घी, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और नमक के साथ मिलाये. इन सब का सना हुआ आटा तैयार करे.
ध्यान रहे की आटा ज्यादा कठोर या पतला नही होना चाहिये. आटा मुलायम होने तक उसे मलते रहे. यदि आटा मुलायम नही हुआ तो आपकी पुरिया कड़क हो सकती है. आटा गूंथने के बाद उसे 10 मिनटों तक ढककर रखे. 10 मिनटों बार पुनः थोड़ी तक तक आटा गुंथे. और कुछ समय बाद आटे को दो समान भागो में विभाजीत कर दे और उसके निम्बू जितने छोटे-छोटे गोले बनाये. गोले बनाने के बाद उन्हें हल्का सा हथेली से दबाकर बाजू में रखे दे.
अब कढाई में तेल गर्म करे और एक-एक करके दोनों तरफ से पूरी तले, पूरी को तबतक तलते रहे जबतक की वे सुनहरी न हो जाये.
गरमा गर्म पालक पूरी को दही, मिर्ची के अचार और आलू की सब्जी के साथ परोसे.
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